Die Entkoffeinierung
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iStockphoto.com Der Koffeingehalt ist für die anregende Wirkung verantwortlich (1kg Arabica Kaffee enthalten 10-15g Koffein, 1kg Robusta Kaffee bis zu 20g). Da aber nicht alle Konsumenten Koffein vertragen, gibt es mehrere Verfahren jenes unter Einsatz von
beispielsweise Wasser, organischen Extraktionsmitteln oder Kohlensäure den Rohkaffeebohnen zu entziehen. Die noch grüne Kaffeebohne (der Rohkaffee) wird mit Dampf oder Wasser behandelt, dann wird ihr das Koffein aus den Zellwänden herausgelöst (durch ein Extraktionsmittel) und zum Schluss werden die Bohnen wieder getrocknet, damit sie wie die unbehandelten Bohnen geröstet werden können. In Deutschland darf im entkoffeinierten Kaffee maximal ein Restkoffeingehalt von 0,1% zurückbleiben.