Löslicher Kaffee
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iStockphoto.com Schnelle Zubereitung, lange Haltbarkeit und vielseitige Verwendbarkeit - diese Punkte zeichnen einen löslichen Kaffee aus. Erfunden wurde er bereits 1901 und dann 1938 von Nestlé durch industrielle Herstellung zur Marktreife gebracht.
Die Herstellung von löslichem Kaffee gleicht zu Beginn sehr der Herkömmlichen Zubereitung bzw. Aufbereitung. Die Kaffeebohnen werden gemahlen und mit heißem Wasser aufgebrüht, so dass alle wertvollen Kaffeeinhaltsstoffe gelöst werden. Der Kaffeesatz wird wieder entfernt und übrig bleibt ein kräftiger, dickflüssiger Kaffee-Aufguss: der Kaffee-Extrakt. Um gute Qualität zu erzielen, muss der Aufguss direkt getrocknet werden. Hierfür gibt es wiederum zwei Methoden. Bei der klassischen Sprühtrocknung wird mit Hitze getrocknet. Das Kaffeekonzentrat wird durch Druck in einem Trockenturm versprüht und fein zerstäubt. Durch die heiße Luft verdampft das Wasser und im unteren Teil des Turmes sammelt sich der getrocknete Kaffee - das Instantpulver. Bei der Gefriertrocknung wird - wie der Name schon sagt - der Kaffeeaufguss bei Temperaturen zwischen minus 40°C und 50°C sekundenschnell tiefgefroren. Anschließend wird er - bereits zerkleinert und zermahlen - in eine "Gefriertrocknungskammer" gebracht. Im Hochvakuum verdampft dann das Wasser durch die stetige Erwärmung und zurück bleibt der Instantkaffee. Diese Methode ist die modernste und produktschonendste und wird für die meisten Produkte auf dem deutschen Markt angewendet.
Der klassische lösliche Kaffee darf keine Zusätze enthalten und besteht zu 100% aus reinem Kaffee. Mittlerweile gibt es auch eine Reihe anderer löslicher Kaffeespezialitäten auf dem Markt, welche leicht zuzubereiten sind und speziell die jüngeren Verbraucher ansprechen sollen: Vom Espresso über den Cappuccino mit oder ohne besondere Geschmacksrichtung bis hin zum Eiskaffee oder dem Café au Lait. Auch die zur Zeit so beliebten Energiedrinks basieren auf löslichem Kaffee. Diese Spezialitäten nehmen in Deutschland rund 60% am Gesamtabsatz des löslichen Kaffees ein - Tendenz steigend!