Brühsysteme für den speziellen Einsatz
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iStockphoto.com In der Gastronomie spielt Kaffeevielfalt eine bedeutende Rolle, weshalb die Automaten verschiedene Spezialitäten, wie z.B. Espresso, Cappuccino oder Latte macchiato, brühen sollten.
Dazu werden zwei wichtige Kaffeesysteme vorgestellt:
- Kolben-System
- Espresso-System
Das Kolben-System
In der Kaffeemühle wird zunächst die exakt benötigte Kaffeedosis auf den Siebträger übertragen. In einem geschlossenen Boiler wird Wasser erhitzt und von einem Thermostat auf der richtigen Temperatur gehalten. Der Siebträger kommt zwischen zwei Kolben. Über ein Rohr gelangt das gut temperierte Wasser mit einem Druck von 10 bis 12 Bar in den Kolben, durch das Kaffeebett. Je nach Rösttyp entsteht nun ein Espresso oder ein Café Crème. Der verbrauchte Kaffeesatz wird automatisch ausgeworfen.
Das Espresso-System
Espresso-Bohnen werden in einer Mühle frisch gemahlen und durch einen Anpressstempel im Siebträger stark angepresst. Bei Pouches, Portionspackungen aus Filterpapier mit Kaffee gefüllt, entfällt das Anpressen. Im Boiler wird Wasser erhitzt und auf die richtige Temperatur gebracht. Unter 10 bis 12 Bar wird es anschließend durch den Siebträger gedrückt. Durch ihn und den Kopressor entsteht der Crema auf dem Kaffee.