In der Rösterei

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Dt. Kaffeeverband

Nach einer langen Reise mit dem Schiff, der Bahn oder LKWs gelangt der Rohkaffee in die Rösterein, der wichtigsten "Station" bei der Veredelung der Rohware zu einem Spitzenkaffee. Hier wird er zunächst gereinigt und in manchen Betrieben schon vor der Röstung mit

anderen Rohkaffeesorten (variierend in Herkunft und Qualität) gemischt. Das Ergebnis der Mischung ist die je nach Vertrieb festgelegte standardisierte Markenqualität. Die Röstung ist entscheidend für das Aroma des Kaffees. Temperatur und Dauer der Röstung hängen von den verwendeten Rohkaffees und der gewünschten Geschmacksrichtung ab und müssen genau aufeinander abgestimmt werden. Das typische Röstkaffeearoma setzt sich aus vielen hundert Inhaltsstoffen zusammen, von denen viele in den Rohbohnen noch gar nicht enthalten sind, sondern erst bei der Röstung entstehen. Durch das Mahlen der gerösteten Bohnen werden die Aromen für die menschlichen Geschmacks- und Geruchssinne optimal freigesetzt.