Die Verarbeitung
Erntemethoden
Bei den Erntemethoden kann man grundsätzlich zwei verschiedene Vorgehensweisen unterscheiden: die Selektion der reifen Früchte und die komplette Ernte aller Früchte auf ein Mal.Die qualitativ hochwertigen Erträge werden erzielt, indem die reifen Kaffeekirschen einzeln
Von der Bohne bis zur Röstung
Bis die Kaffeebohnen in der Rösterei ankommen, müssen sie einen langen Weg hinter sich bringen. Zu Beginn steht natürlich die Ernte der Kaffeekirschen - entweder aufwändig per Hand oder maschinell (Strip-Ernte).
Anschließend folgt eine erste Reinigung und dann die Aufbereitung der Bohnen. Auch hier gibt es wieder mehrere Möglichkeiten. Die Bohnen können trocken, nass oder halbtrocken aufbereitet werden. Es folgt eine letzte Schälung, damit sämtliche Häutchen und Überreste entfernt werden und zum Schluss werden die Bohnen sortiert, bevor sie verpackt in Säcken an die Rösterein verschickt werden können.
Die Aufbereitung
Aus den geernteten Kaffeekirschen lässt sich in diesem Zustand noch kein trinkbarer Kaffee gewinnen. Im nächsten Schritt gilt es nun, die Kaffeebohnen von allem Überschüssigen (Kirschhaut, Fruchtfleisch, Pergamenthaut und bestenfalls Silberhäutchen) zu befreien.
Die Trockene Aufbereitung
Die trockene Aufbereitung ist die älteste, nach dem Vorbild der Natur ablaufende Methode.Wie der Name schon sagt, werden die Kaffeekirschen so lange getrocknet, bis sich die Kaffeebohnen problemlos aus
Die Nassaufbereitung
Bei der nassen Aufbereitung benötigt man ca. 130 bis 150 Liter Wasser (wenn möglich klares Quellwasser) im 1kg Rohkaffee zu erzielen - folglich benötigt man eine gesicherte Wasserversorgung.
Die Halbtrockene Aufbereitung (semi-washed)
Die halbtrockene Aufbereitung ist eine Kombination aus trockener und nasser Aufbereitung, welche in manchen Produktionsländern angewendet wird. In einem maschinellen Prozess wird die Bohne zum großen Teil vom Fruchtfleisch befreit
Schälen, sortieren, sichten, separieren - vor der Röstung
Jetzt gilt es die Kaffeebohne vollständig von Pergamenthaut oder (nach trockener Aufbereitung) Fruchtfleisch, Pergamenthülle und Silberhäutchen zu trennen.
