Erntemethoden

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Dt. Kaffeeverband

Bei den Erntemethoden kann man grundsätzlich zwei verschiedene Vorgehensweisen unterscheiden: die Selektion der reifen Früchte und die komplette Ernte aller Früchte auf ein Mal.Die qualitativ hochwertigen Erträge werden erzielt, indem die reifen Kaffeekirschen einzeln

mit der Hand gepflückt werden. Dies muss alle 8 bis 10 Tage wiederholt werden, um alle Früchte zu ernten. Diese Art der Selektion ist zwar sehr zeit- und arbeitsaufwändig (und daher sehr kostenintensiv), garantiert aber ein gutes Ergebnis, da keine unreifen oder überreifen Früchte die Ernte verschlechtern bzw. negativ beeinflussen. Eingesetzt wird diese aufwändige Art der Ernte speziell für den Arabica Kaffee, welcher hinterher nass aufbereitet wird (Fermentation). Die andere eher Zeit sparende Vorgehensweise bei der Ernte ist die, dass alle Früchte - egal ob unreif, reif oder überreif - gleichzeitig gepflückt werden.

Auch hierbei kann es sich um eine Pflückung von Hand handeln, aber es werden alle Früchte vom Ast gestreift und in Tüchern aufgefangen (Strip-Pflückung). Auf großen Kaffeeplantagen wie in Brasilien werden die Kirschen sogar maschinell geerntet. Diese Maschinen "kämmen" die Kaffeebäume und fangen sämtliche Kirschen in einem Sammler auf. Bei beiden dieser Strip-Methoden müssen die Früchte vor der Weiterverarbeitung von Schmutz, Blättern und Zweigen befreit werden. Die Qualität einer Strip-Ernte ist wesentlich geringer, da sich die Früchte aus unterschiedlichen Reifestadien negativ beeinflussen. Durch eine nachträgliche Aussortierung der auffällig unreifen oder überreifen Früchte kann die Qualität wieder etwas angehoben werden. Die Vorgehensweise der Strip-Ernte wird hauptsächlich für Robusta-Bohnen sowie für brasilianische und äthiopische Arabica-Bohnen eingesetzt, welche für die trockene Aufbereitung genutzt werden.